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Lydéric

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#01 Qu’est-ce qu’une brigade ?

[Découverte] Qu’est-ce qu’une brigade ?

Article Temps de lecture: 3 mins Commentaire: aucun Note: (4/5)

La brigade est un ensemble de cuisiniers dans un restaurant. Elle est dirigée par le chef de cuisine. Pour le seconder, le chef a sous son autorité un ou plusieurs sous-chefs (ou seconds de cuisine) et chefs de partie. Le nombre varie suivant l’importance de l’établissement. Le concept de “brigade” a été créé par Auguste ESCOFFIER après son retour de l’armée.

 

#02 [Recette] Carpaccio de tomates et pesto aux fanes de radis

[Recette] Carpaccio de tomates et pesto aux fanes de radis

Article Temps de lecture: 2 mins Commentaire: aucun Note: (2.5/5)

C’est mercredi, les enfants ne sont pas à l’école et il faut faire à manger. Profitons en pour sublimer un produit en entier, et ne rien jeter. Vous décidez de sortir les légumes du frigo (discrètement, on connaît tous leur réaction quand ils les voient). Nous sommes encore en été, vous sortez donc une magnifique botte de radis, des tomates ainsi qu’un poivron vert.