Le livre des délices

Qu’est-ce qu’une brigade ?

La brigade est un ensemble de cuisiniers dans un restaurant. Elle est dirigée par le chef de cuisine. Pour le seconder, le chef a sous son autorité un ou plusieurs sous-chefs (ou seconds de cuisine) et chefs de partie. Le nombre varie suivant l’importance de l’établissement. Le concept de “brigade” a été créé par Auguste ESCOFFIER après son retour de l’armée.

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