Born To Be
Media libre et Indépendant
[Recette] Carpaccio de tomates et pesto aux fanes de radis

[Recette] Carpaccio de tomates et pesto aux fanes de radis

ArticleTemps de lecture: 2 minsVues: 88Commentaire: aucunNote: (2.5/5) (3 votes)
Publiée le 4 septembre 2019 à 8 h 26 minModifiée le 8 février 2020



C’est mercredi, les enfants ne sont pas à l’école et il faut faire à manger.

Profitons en pour sublimer un produit en entier, et ne rien jeter.

Vous décidez de sortir les légumes du frigo (discrètement, on connaît tous leur réaction quand ils les voient). Nous sommes encore en été, vous sortez donc une magnifique botte de radis, des tomates ainsi qu’un poivron vert.

Les ingrédients pour 4 personnes

  • 🛒 Une botte de radis
  • 🛒 200g de pain
  • 🛒 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 🛒 2 cuillères à soupe de fromage râpé
  • 🛒 Sel, poivre, (épices, herbes aromatiques en option)
  • 🛒 1 demi poivron
  • 🛒 4 belles tomates

C’est parti, à vos fourneaux!

[Recette] Carpaccio de tomates et pesto aux fanes de radis

Commençons par les radis

Équeutez les fanes pour garder uniquement les radis que vous allez ensuite nettoyer précieusement.

Jetez les fanes qui ne servent à rien.

Grattez le bout des radis, garder la pousse pour l’esthétique du dressage. Si vous le souhaitez, vous pouvez les couper ou ne pas mettre de radis !!

SSTTOOPP !!!

Revenez en arrière, sur les fanes des radis. Pourquoi les jeter?

Vous ne vous souvenez pas de cette phrase ?

Rien ne se perd, tout se transforme

Antoine LAVOISIER

Oui mais que faire de ces fanes?

Vous allez voir, ça va être très simple.

Lavez-les abondamment à l’eau claire. Les fanes doivent être bien lavés, je me répète, mais c’est très important (il y a souvent beaucoup de terre qui se cache entre toutes ces feuilles),

Rassemblez de l’huile d’olive, de la chapelure de pain (que vous avez évidemment réalisée avec du pain rassi devenu trop dur pour vos dents et qui allait de toute évidence finir à la poubelle), du sel, du poivre, un peu d’épices et des herbes aromatiques (cumin, romarin, sinon ce qui reste dans le placard), du parmesan râpé dans l’idéal ou alors tout autre fromage à pâte pressée cuite (gruyère, Beaufort…) et un mixeur.

Prenez une botte comme celle-ci:

Botte de radis
Botte de radis

Dans une casserole, faites bouillir de l’eau très salée et préparez un bol avec de l’eau et des glaçons. Plongez les fanes une dizaines de secondes dans l’eau bouillante, puis plongez-les dans le bol d’eau froide. Cette action permettra de réduire l’amertume des fanes et de garder un joli vert.

[Recette] Carpaccio de tomates et pesto aux fanes de radis
[Recette] Carpaccio de tomates et pesto aux fanes de radis

Essorez les fanes puis mettez-les dans le mixeur.

Ajoutez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, du sel, du poivre, les épices à votre guise et 2 cuillères à soupe de fromage râpé.

[Recette] Carpaccio de tomates et pesto aux fanes de radis

Vérifiez la consistance, cela ne doit pas être trop liquide ni trop épais.

Si c’est trop liquide, rajoutez un peu de masse (du fromage par exemple).

Si au contraire il est trop épais rajoutez un peu d’huile ou bien de l’eau si vous avez peur que ce soit trop gras (ATTENTION : pas d’eau froide car ça risque de ne pas se mélanger avec l’huile). Pour finir, très important, vérifiez l’assaisonnement.

Voilà vous avez maintenant un pesto aux fanes de radis.

[Recette] Carpaccio de tomates et pesto aux fanes de radis

Pour la suite de la recette, pas de panique, vous avez fait le plus dur. Il ne vous reste plus qu’à couper vos tomates en rondelles, préalablement nettoyées.

Et pour apporter un peu de couleur, vous pouvez découper un demi poivron en petite brunoise : vous savez très bien de quoi je parle? Mais si vous savez, cette découpe en petits carrés de 2mm sur 2mm.

[Recette] Carpaccio de tomates et pesto aux fanes de radis
[Recette] Carpaccio de tomates et pesto aux fanes de radis

Il ne reste plus qu’à dresser comme bon vous semble. Personnellement j’ai disposé mes tomates en forme de rosace sur une assiette plate et ronde. Je les ai ensuite assaisonnées avec le pesto, disposé la brunoise de poivrons, puis les radis.

[Recette] Carpaccio de tomates et pesto aux fanes de radis
[Recette] Carpaccio de tomates et pesto aux fanes de radis

J’espère que ça vous a plu, maintenant il ne me reste plus qu’à vous souhaiter un bon appétit !!!

A bientôt pour une nouvelle recette astucieuse et savoureuse.

Lydéric

Lydéric

Lydéric

Auteur pour Born To Be.Notre chef cuisinier! Lydéric nous partage sa passion de la cuisine en nous proposant des recettes astucieuses et nous emmenant à la découverte de produits peu connus.

Du même auteur

[Découverte] Qu’est-ce qu’une brigade ?[Recette] Carpaccio de tomates et pesto aux fanes de radis

Catégories relatives

Recettes1 publication

Les points abordés

Carpacciosujet abordé 1 foisFanes de radissujet abordé 1 foisRecettesujet abordé 1 fois

Les commentaires

Ce contenu n'a pas encore suscité de réaction

Soyez le premier à commenter ce contenu !

Laisser un commentaire

Votre adresse email ne sera pas diffusée.

Balises HTML non acceptée.

Born To Be, au plus près de vous. Restez informé!
Afficher / Réduire
Être notifié à chaque nouvelle publication
Surfer sur la toile prend beaucoup de temps et nous passons souvent à coté d'informations qui nous interresseraient, c'est pourquoi nous vous proposons d'envoyer une notification directement dans votre boite mail à chaque nouvelle publication!
Recevoir la newsletter mensuelle
Mensuellement, nous vous offrons la liste des publications du mois passé sous forme d'une newsletter directement dans votre boite mail. Si vous êtes interressés, entrez votre adresse mail dans la zone de texte si dessous.