Born To Be
Media libre et Indépendant


Sur le sujet
Bocus

1 publication
Qu’est-ce qu’une brigade ?

[Découverte] Qu’est-ce qu’une brigade ?

Article Temps de lecture: 3 mins Vues: 80 Commentaire: aucun Note: (1.5/5) (2 votes)

La brigade est un ensemble de cuisiniers dans un restaurant. Elle est dirigée par le chef de cuisine. Pour le seconder, le chef a sous son autorité un ou plusieurs sous-chefs (ou seconds de cuisine) et chefs de partie. Le nombre varie suivant l’importance de l’établissement. Le concept de “brigade” a été créé par Auguste ESCOFFIER après son retour de l’armée.